|
Из многих разнообразных рецептов приготовления холодца можно выделить достаточно простой рецепт холодца из рульки.
Для его приготовления потребуется:
- говяжья или свиная рулька весом примерно 2 кг;
- 3 средних моркови;
- 3 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 10 горошин черного перца душистого;
- 5-6 горошин перца душистого;
- лавровых листа;
- соль;
- корень петрушки;
- зелень для украшения.
Выбирая рульку, обратите внимание, чтобы на мясе было клеймо. Если вы покупаете ее на рынке, то попросите распилить кость пополам и удалить мелкие кусочки кости. Если копыто предварительно не очищено, нужно опалить его и чистить при помощи ножа, а потом – разрубить. Перед варкой рульку вымачиваем. Для получения золотистого цвета холодца в бульон можно добавить луковую шелуху.
Кладем в кастрюлю кость, мясо, морковь лук, корень петрушки, шелуху. Наливаем воду, чтобы она покрыла продукты на три-четыре сантиметра. На сильном огне доводим до кипения, потом огонь убавляем до слабого и варим примерно 6 часов, не накрывая крышкой.
Примерно каждые 30 мин. убираем пену. За час до готовности добавляем перец, лавровый лист, соль. Когда бульон будет готов, извлекаем кости, мясо, овощи, лук и корень петрушки выбрасываем, а морковь оставляем, чтобы использовать для украшения. Бульон процеживаем через марлю.
Отделяем вручную мясо от костей (внимательно смотрим, чтобы удалить мелкие кости), нарезаем на мелкие кусочки, добавляем кружочки моркови, мелко-порубленный чеснок. Раскладываем все в формы, добавляем зелень и заливаем бульоном. В течение получаса настаиваем, затем убираем в холодильник для застывания. |
