Сырный соус

Соус «бешамель» (besciamella на итальянский манер произношения), или «белый» сырный соус, применяется поварами для запекания и загустения разнообразных изысканных блюд, а также служит основой еще приблизительно для пятидесяти изысканных соусов. Сырный соус «бешамель» признан одним из пяти главных соусов, выходцев французской кухни, и считается по праву ее краеугольным камнем, без которого немыслима национальная кухня Франции. И хотя бешамель – с давнего времени считается французским соусом, его употребляют в разных модификациях и национальные кухни в других странах.
Оригинальный сырный соус «бешамель» французские повара готовили способом медленного уваривания молока с добавлением мясного бульона и последовательного введения в эту смесь тертого сыра, но сегодня этот метод заметно упрощен, и сырный соус готовят из сыра, сливочного масла и молока.
Происхождение сырного соуса не совсем понятно. Некоторые склонны приписывать его родословную различным герцогам, но вероятнее всего, сырный соус придумал повар самого короля Франции, Франсуа Пьер де ла Варрен. Сегодня сырный соус и майонез - самые известные старинные соусы.