|
Существует множество способов как коптить карпа. Вот один из них. При этом методе используют специальную рыбокоптильню.
Начинаем с потрошения карпа (голову с чешуёй лучше оставить). После чего рыбу посыпаем солью (1 столовую ложку соли на килограмм рыбы), затем около 2-3-х часов даём ей пропитаться. Кроме того разрешается использовать для просаливания карпа сильно солёный рассол (в котором не тонет картофель). Не зависимо от способа просола до копчения рыба должна полежать в холоде не менее 3-4-х часов. Перед непосредственным копчением карпа следует немного промыть и протереть насухо чистой тканью.
Теперь перейдём к самому процессу копчения. На дно коптильни насыпаем слой опилок (мелкой ольховой щепы). Только не используйте берёзовые и сосновые опилки, т.к. из них выделяется смола, что неприемлемо. Для придания рыбе золотого цвета к опилкам можно добавить можжевеловую веточку, предварительно оборвав с неё иголки. Несколько лавровых листков - вы придадите рыбе нежный аромат. Установив противень (сковородку для жира), рыбу подвешиваем или укладываем прямо на решетку, проследив чтобы тушки не касались друг друга. Предварительно в брюшко каждой тушки помещаем заранее приготовленные специи. Закрываем коптильню и ставим на огонь. В зависимости от размера тушки приготовление длиться от 15 до 20 минут. Закончив копчение, открываем крышку и даём испариться оставшейся влаге, чтобы подсушить рыбу.
Но для приготовления коптильней можно обойтись: прямо в земле готовим полуметровая нишу с высотой не менее 0,7 м., подготовленную рыбу кладём на закреплённые вверху палочки, под которыми разводим костер. В качестве дров используем гнилушки ольхи , шишечки и конечно влажную листву, дабы позволить рыбе обдаваться густейшим горячим дымком. Время приготовления около 2-х часов. |
